：炭火烧烤时，脂肪会发生多环芳烃类致癌物，卵白质过热会发生杂环胺类致癌物，且炭火或明火烤很难避免局部过热，致癌物发生不成避免。油炸、油煎也会发生这两类致癌物。：用微波炉和电烤箱烤肉，致癌物含量少良多。烤箱可控温，将食材受热温度节制正在200℃以下，致癌物发生数量小。自家烤箱烤肉，因水分蒸发使肉概况温度下降，现实受热温度常低于200℃，：煎炸和烧烤食物因“美拉德反映”发生喷鼻气物质，反映强烈时会发生大量“糖基化晚期结尾产品”（AGEs）。分歧烹饪方式发生AGEs数量排序为：煎炸/烧烤烤箱烤炖煮新颖食物。：AGEs过多会胰岛素抵当、活化氧化酶发生基、推进炎症反映、诱发细胞凋亡、削减能量发生，推进皮肤衰老，还取人体衰老及多种慢性疾病风险相关。多环芳烃类、杂环胺类致癌物及美拉德反映发生的丙烯酰胺类物质也是促炎成分。喷鼻辛料包罗新颖和干制的，具有抗氧化性，能削减致癌物构成和致突变感化，还能提高消化能力。分歧喷鼻辛料对杂环胺产量结果分歧，如牛肉饼中添加1。5%的花椒、1。5%的干辣椒或1%的生姜，杂环胺发生量可别离降低77%、67%和67%。：餐馆可供给搭配食物削减促炎物质风险，如用紫苏叶、生菜叶包烤肉，共同生菜沙拉，或正在烤肉上挤番茄酱、：吃烧烤和炸物时，搭配富含抗炎成分的食物和饮品，如深绿色和橙蔬菜、橙和蓝紫色生果、各类蘑菇木耳、绿豆汤、黑豆汤。